Управляющий коктейльным баром / управляющий с функцией арт-директора

Описание вакансии

компания "май марин"

«бумажная улица» — действующий коктейльный бар с живой музыкой в центре санкт-петербурга.

у нас около 50 посадочных мест, небольшая сильная команда, работающая кухня, выстроенные операционные процессы и действующий бизнес.

сейчас мы ищем человека, который поможет бару сделать следующий шаг: увеличить трафик, развить событийное направление и заметно вырастить выручку.

нам нужен не просто операционный управляющий, который следит за графиками, закупками и чек-листами.

мы ищем человека, который будет относиться к бару как к собственному бизнесу и отвечать за его результат: придумывать причины, по которым гости захотят прийти именно к нам, развивать мероприятия и коллаборации, работать над возвратностью гостей и при этом хорошо понимать экономику заведения.

что будет главной задачей

главная задача управляющего — рост выручки и операционной прибыли бара через увеличение трафика и развитие событийного направления.

особенно важно усилить будние дни.

мы хотим, чтобы у бара появилась понятная и регулярная событийная программа: живая музыка, тематические вечера, гостевые смены, коллаборации, специальные мероприятия, партнерские проекты, закрытые события и другие форматы, которые подходят концепции заведения и приводят гостей.

при этом каждое мероприятие для нас — не просто красивое событие, а коммерческий продукт, который должен давать результат.

чем предстоит заниматься

коммерция и развитие бара

— работать над ростом выручки и прибыли;

— увеличивать трафик, особенно в будние дни;

— разрабатывать событийную программу бара;

— придумывать и организовывать мероприятия, коллаборации и специальные проекты;

— находить артистов, музыкантов, партнеров, локальные бренды и сообщества;

— развивать направление закрытых мероприятий, дней рождения, корпоративов и других событий;

— придумывать акции и специальные предложения;

— анализировать эффективность мероприятий: затраты, количество гостей, средний чек, выручку и итоговую прибыль;

— работать над возвратностью гостей.

маркетинг

сейчас отдельного маркетолога и smm-менеджера у нас нет.

одна из важных задач управляющего — организовать этот процесс.

не обязательно самостоятельно снимать reels или рисовать афиши. нам важно, чтобы управляющий понимал, что и кому мы продаем, мог найти нужных подрядчиков, поставить им задачу и оценить результат.

в зоне ответственности:

— организация работы smm / дизайнера / других подрядчиков;

— формирование контентных и рекламных задач;

— продвижение мероприятий;

— работа с партнерами и коллаборациями;

— развитие базы постоянных гостей;

— работа с отзывами и репутацией заведения;

— анализ эффективности каналов привлечения гостей.

управление заведением

управляющий получает достаточно широкие полномочия и отвечает за полноценную работу бизнеса:

— управление командой;

— найм и увольнение сотрудников;

— составление графиков;

— обучение и развитие команды;

— контроль качества сервиса;

— закупки;

— работа с поставщиками;

— инвентаризации;

— контроль списаний;

— контроль кассовой дисциплины;

— финансовая отчетность;

— контроль кухни и бара;

— работа с меню и барной картой;

— изменение цен и специальных предложений;

— взаимодействие с собственником.

за какие показатели отвечает управляющий

управляющий получает доступ к полной экономике проекта и работает с p&l.

основные показатели:

— выручка;

— операционная прибыль;

— количество гостей;

— средний чек;

— выручка по дням недели;

— возвратность гостей;

— выполнение плана продаж;

— beverage cost;

— food cost;

— фот;

— списания;

— результаты инвентаризаций;

— эффективность мероприятий и маркетинга;

— рейтинги и отзывы гостей.

кого мы ищем

нам подойдет человек с опытом управления баром, рестораном, кафе, клубом или другим проектом в horeca.

для нас важнее не конкретный формат прошлого заведения, а умение управлять бизнесом и влиять на его коммерческий результат.

обязательно:

— опыт работы управляющим заведением;

— понимание экономики ресторана / бара;

— финансовая грамотность;

— умение работать с выручкой, себестоимостью, фот и прибылью;

— опыт управления командой;

— дисциплина и системность;

— способность самостоятельно принимать решения;

— готовность отвечать за результат;

— умение работать непосредственно в зале и общаться с гостями.

будет большим плюсом:

— опыт развития событийного направления;

— организация концертов, вечеринок, гостевых смен, коллабораций или других мероприятий;

— опыт работы в заведениях с живой музыкой;

— опыт увеличения трафика и выручки;

— понимание маркетинга horeca;

— опыт управления подрядчиками по smm и продвижению;

— уверенное знание iiko;

— знание коктейльной культуры и барного продукта.

какого человека мы хотим видеть

нам нужен харизматичный и гостеприимный лидер.

человек, который умеет быть одновременно управляющим, предпринимателем и хозяином пространства.

тот, кто может в пятницу вечером находиться в зале, знать постоянных гостей по именам, видеть качество сервиса и атмосферу — а утром открыть p&l и понять, сколько вчера реально заработал бизнес.

нам важно, чтобы человек не ждал постоянных инструкций от собственника, а приходил с предложениями и решениями.

если вторник слабый, мы ожидаем не объяснения, почему вторники всегда слабые, а идеи, что сделать, чтобы через два месяца вторник перестал быть слабым.

что предлагаем

— действующий бар с уже сформированной командой;

— около 50 посадочных мест;

— понятную операционную базу: не нужно начинать все с нуля;

— реальный доступ к экономике проекта;

— широкие полномочия;

— возможность самостоятельно влиять на меню, цены, мероприятия, маркетинг и развитие бара;

— свободу для экспериментов;

— прямое взаимодействие с собственником;

— возможность существенно влиять на свой доход через результат бизнеса;

— перспективу в дальнейшем управлять несколькими проектами.

условия

график — 5/2.

работа предполагает присутствие в заведении в вечернее время и в выходные дни.

график ненормированный: для нас важен результат и понимание того, что управляющий должен видеть бар именно тогда, когда в нем находятся гости.

закрывать линейные смены вместо сотрудников не требуется, но управляющий должен регулярно присутствовать в сервисе и быть частью жизни заведения.

бар работает:

будние дни — с 14:00 до 00:00;
выходные — с 14:00 до 02:00.

доход — от 130 000 ₽ на руки + система kpi и бонусов за результат.

итоговый доход готовы обсуждать с сильным кандидатом индивидуально.

бонусная часть будет связана с коммерческими результатами бара: выполнением плана по выручке и операционной прибыли, динамикой слабых дней, контролем расходов, отсутствием недостач и качеством работы заведения.

как откликнуться

в сопроводительном письме расскажите, пожалуйста, о проекте, которым вы действительно гордитесь.

нам особенно интересно:

— каким заведением вы управляли;

— какой результат получили;

— удалось ли вам увеличить выручку или трафик;

— какие мероприятия или проекты вы запускали;

— что именно в этом результате было сделано лично вами.

мы внимательно читаем сопроводительные письма и в первую очередь хотим познакомиться с людьми, которые умеют не только поддерживать работу заведения, но и развивать его.

Метки