Операционный шеф-повар

Описание вакансии

«Мэджик Ролл» — развивающаяся сеть японских бистро с доставкой в Тюмени и Сургуте. У нас более 100 сотрудников и амбициозные планы по дальнейшему развитию и масштабированию сети.

Сейчас мы ищем сильного операционного шеф-повара, который возьмёт на себя управление производственным блоком сети: обеспечит стабильную работу кухонь, единое качество продукта, эффективность процессов, обучение персонала и развитие производства в целом.

ГЛАВНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ РОЛИ

Кухни ресторанов работают стабильно, эффективно и по единым стандартам: продукция соответствует требованиям по качеству и технологии, производственные показатели находятся под контролем, потери и списания минимизированы, команды укомплектованы и способны самостоятельно обеспечивать результат.

Операционный шеф-повар не просто контролирует выполнение стандартов, а находит причины отклонений, устраняет их и выстраивает систему, которая позволяет получать стабильный результат на всех точках сети.

Чем предстоит заниматься:

управлять производственным блоком ресторанов сети и контролировать стабильность работы кухонь;

регулярно посещать рестораны, проводить операционные проверки и контролировать работу кухни непосредственно на местах;

обеспечивать соблюдение единых стандартов приготовления, качества и отдачи продукции;

контролировать соблюдение ТТК, технологий приготовления, хранения, маркировки и сроков годности продукции;

контролировать вкус, внешний вид, выход и качество готовой продукции;

анализировать Food cost, списания, инвентаризации, остатки и производственные потери;

выявлять причины отклонений и разработать мероприятия по их устранению;

работать над снижением себестоимости и повышением эффективности производственных процессов;

контролировать производительность кухонь, скорость работы и выполнение операционных показателей;

выстраивать эффективную работу производственного блока и старших поваров;

участвовать в подборе, адаптации и развитии ключевых сотрудников кухни;

обучать и развивать старших поваров, проводить отработки и участвовать в аттестации сотрудников;

контролировать соблюдение санитарных норм и внутренних стандартов компании;

участвовать во внедрении новых блюд, технологий, оборудования и производственных решений;

совместно с Бренд-шефом внедрять новые стандарты и контролировать их выполнение на точках;

собирать обратную связь от ресторанов и находить системные проблемы, которые мешают производству;

готовить понятную отчётность по ключевым производственным показателям, проблемам и результатам работы;

участвовать в подготовке и открытии новых ресторанов;

участвовать в масштабировании производственной системы при дальнейшем развитии сети.

Что нам важно:

Опыт работы операционным шеф-поваром, территориальным шеф-поваром, шеф-поваром сети, руководителем производства или на аналогичной руководящей позиции;

опыт управления кухнями нескольких ресторанов или производственными площадками;

понимание экономики кухни: Food cost, себестоимость, списания, инвентаризации, потери и производительность;

умение управлять не только качеством продукта, но и людьми, процессами и показателями;

знание технологических процессов и принципов работы по ТТК;

опыт обучения и развития поваров и сотрудников производства;

умение работать со стандартами, регламентами, чек-листами и системой контроля;

способность анализировать причины проблем и доводить корректирующие действия до результата;

готовность регулярно работать непосредственно на ресторанах;

системность, самостоятельность, высокая требовательность к качеству и ответственность за результат;

готовность к командировкам по мере развития сети;

ценности «Мэджик Ролл»: открытость и честность, осознанность, дружелюбие и стремление к развитию.

Что мы предлагаем:

работу в развивающейся компании с амбициозными планами по масштабированию;

возможность напрямую влиять на качество продукта, эффективность кухонь и экономику сети;

прямое взаимодействие с Бренд-шефом и операционным директором;

большую зону влияния и возможность самостоятельно реализовывать инициативы по улучшению производственных процессов;

официальное оформление по ТК РФ;

профессиональное развитие вместе с компанией;

лимит на бесплатное питание и скидку 25% на всё меню «Мэджик Ролл»;

рост зоны ответственности и дохода по мере масштабирования сети.

Если вы умеете видеть не только блюдо, но и всю систему за ним — людей, процессы, качество, себестоимость и результат — будем рады познакомиться.

Метки